Применение ферментов (enzyme) в белых и красных винах в Молдове

Молдова – страна виноделия. В современных реалиях производственный процесс винодельческой отрасли не обходится без применения ферментов, энзимов. Ферменты или как их ещё называют в западной литературе – энзимы, не что иное как природные белки, имеющие свою определённую структуру. Ферменты являются природными катализаторами и облегчают производственных / технологический процесс, при этом сами по себе не используются в реакциях.

Ферменты являются сложными веществами и не являются синтетическими химикатами. Их извлекают при выращивании определённых микроорганизмов, затем экстрагируются и очищаются.

Возвращаясь к виноделию стоит отметить два основных направления применения энзимов / ферментов в технологическом процессе – производство белого вина и второе – красного. Часто ферменты используют для экстракции компонентов мезги, но и также для осветления сусла. В обоих случаях действующий фермент – пектиназа.

Крупнейший продавец ферментов / энзимов на рынке Молдовы – компания Inter-Enzim-Com SRL. Технологи компании проведут подробную консультацию и предложат передовые технологические решения в процессах виноделия.

Ферменты в производстве белых и красных вин в Молдове используют по следующим назначениям:

– для осветления сусла и образования плотного осадка,
– для настаивания на мезге белых сортов винограда и увеличении выхода сусла,
– для лучшей мацерации красных сортов винограда,
– для флотации сусла и снижении его вязкости,
– для уменьшения деятельности молочных бактерий,
– для получения вин методом термовинификации,
– для ускорения автолиза клеток дрожжей и увеличения содержания маннопротеинов и глюканов.

Любые ферментные препараты для винодельческой промышленности можно приобрести в компании Inter-Enzim-Com на всей территории Молдовы.