Хлеб — ферменты в хлебобулочной промышленности Молдовы

В производстве хлеба и хлебобулочных изделиях применяются ферменты, катализаторы биохимических процессов. Энзимы, имеющиеся в производственном цикле муки — амилазы и протеазы, но их количество не всегда идеально при хлебопечении. Именно поэтому добавляются и другие ферменты в муку. А в процессах выпекания ферменты помогут увеличить объём продукции, при этом улучшая структуру мякиша, форму изделия и цвет корочки.

Природные биодобавки или ферменты (энзимы), добавляемые в муку имеют комплексное технологическое действие. Широкий ассортимент амилаз и липаз нацелен на повышение изначальной мягкости хлеба и выпечки. Кроме этого таким немаловажным фактором является и увеличение срока сохранения и свежести продукции.

Благодаря ферментам от таких производителей как Novozymes получается достичь более податливого и эластичного теста, которое не прилипает, благодаря чему работать с таким тестом будет проще и гораздо быстрее.

Предлагаемые компанией Inter-Enzim-Com SRL ферменты и энзимы позволят сократить производственные расходы и сделать продукцию более безопасной для потребителя. Это достигается благодаря тому, что нет необходимости прибегать к дополнительным ингредиентам, таким как глютен, эмульгаторы и пшеничный белок.