Виноделие в Молдове нуждается в качественных и недорогих ферментах

Ферменты – это особые природные белки. Каждый фермент (энзим) имеет свое происхождение и, соответственно применение, в том числе и промышленное. Энзимы являются необходимым катализатором химических процессов и реакций.

Молдова, как южное и солнечное государство, славится своими протяженными виноградными плантациями и веками производимым вином и виноматериалами. Большое количество виноделен разного производственного масштаба не мыслит свои технологические процессы без применения специальных ферментов.

Компания «Inter-Enzim-Com» SRL поставляет винным производствам Молдовы высококачественные ферментные препараты, которые можно купить во всех крупных городах страны по самым доступным ценам.

Главным предназначением применяемых в виноделии ферментов является минимизация воздействия пектинов – одного из видов длинно цепочечных соединений на конечный продукт.

Как правило, подавляющая часть пектинов содержится в не древесных частях винограда. Наличие длинно цепочечных соединений в виде пектина в вине приведет к неминуемому образованию желеобразных отложений, что окажет свое влияние на качество и стоимость конечного продукта.

Еще одним видом длинно цепочечных соединений, нежелательных в виноделии являются глюканы-полисахориды. Они также способствуют снижению качества конечного продукта. Борьба с ними осуществляется путем применения особой группы ферментов. Глюканы попадают в сырьевой материал вместе с поврежденным болезнями виноградом и повышают коэффициент вязкости винного материала, что в последующем усложнит дальнейшую обработку.

В виноделии применяются ферменты, не только для облегчения производственных процессов, но и для повышения качества готового продукта. Так, к примеру, ферменты разрушающие гликозиды в винном сырье способствуют повышению количества терпеновых соединений. Этим обусловлен большой профиль ароматов некоторых сортов молдавских вин.